Rudolf cake

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat	1.000	kg	Purple Velvet Cake
	0.130	kg	ulei
	0.180	kg	apa
	0.650	kg	ou
Foaie	0.450	kg	Purple Velvet Cake
	0.060	kg	ulei
	0.090	kg	apa
	0.300	kg	ou
Crema cu portocale	0.800	kg	Rosette
	0.200	kg	Panna Cotta
	0.250	kg	Fruit Filling Orange Cream
	0.150	kg	Zeesan Neutral
	0.150	kg	apa
Mousse de ciocolata alba	0.500	kg	Arabesque Blanc 29
	0.500	kg	Rosette
	0.300	kg	Zeesan Neutral
	0.100	L	apa
Glazura si decor			Spray Velvet Rosu
			Satina White
			fructe

Mod de lucru

Blat

Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 4 -5 minute la viteza medie. Compozitia se toarna in tava 60/40, tapetata cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 200°C, timp de 8-10 minute. Dupa racire se decupeaza 6 forme circulare.

Foaie

Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 4 -5 minute la viteza medie. Compozitia se toarna in tava 60/40, tapetata cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 200°C, timp de 5 de minute. Dupa racire se decupeaza 6 forme circulare.

Crema cu portocale

Se hidrateaza Zeesan Neutral, se amesteca cu Rosette semispumata, Panna Cotta usor incalzita si Fruit Filling Orange Cream.

Mousse

Arabesque Blanc 29 se incalzeste la bain marie impreuna cu Panna Cotta. Se hidrateaza Zeesan Neutral, se amesteca cu Rosette semispumata si cu crema obtinuta anterior.

Asamblare in forma de silicon:

blat
crema de portocale
foaie
crema
glazura
decor