Aluatul se lasă la fermentat pentru 70-80 minute, într-un vas spoit cu ulei, la temperatura mediului ambiant. După fermentare, se divizează în bucăți de 120 g sau la gramajul dorit și se premodelează în formă de fitil de aproximativ 20 cm.
Fitilele se lasă din nou la relaxat pentru aproximativ 15-20 minute, după care se modelează final în formă de fitil mai lung, care ulterior va primi forma cifrei 8.
Se lasă la dospirea finală pentru aproximativ 60 de minute, la 32°C și 75% umiditate relativă a aerului. Pentru un luciu apetisant și o culoare aurie, se recomandă ca înainte de coacere, mucenicii să fie spoiți cu o soluție obținută din amestecul în părți egale de: ou și lapte.

Coacerea se realizează astfel:
• Cuptor cu convecție: 190°C, timp de aproximativ 11-12 minute, fără abur.
• Cuptor multivatră: 200°C, timp de aproximativ 11-12 minute, fără abur.
Decorare
Glazură de ciocolată: 1,000 kg Chocolatier Nocciola Bake se fluidizează la microunde, după care se adaugă 300 g Satina Dark topită în prealabil. Se amestecă cele două ingrediente până la omogenizare. După glazurare, se decorează cu Crispies Mix.