Prăjitură bicoloră
Prăjitură bicoloră
Reteta
Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
---|---|---|---|
Foia albă | 0,550 | kg | Genoise ES |
Foia albă | 0,550 | kg | ouă |
Foaie cacao | 0,280 | kg | Genoise ES |
Foaie cacao | 0,280 | kg | ouă |
Foaie cacao | 0,080 | kg | Dark Chocolate |
Crema 1 | 0,200 | kg | Presta Vanilla |
Crema 1 | 0,200 | kg | Filling Caramel |
Crema 1 | 0,600 | kg | Rosette (spumată) |
Crema 1 | 0,100 | l | apă |
Crema 2 | 0,120 | kg | Zeesan Lemon |
Crema 2 | 0,180 | l | apă rece |
Crema 2 | 0,600 | kg | Rosette (spumată) |
Sirop | 0,160 | kg | zahăr |
Sirop | 0,320 | kg | apă |
Sirop | 0,010 | kg | Flavour Rum |
Decor | 0,900 | kg | Rosette (spumată) |
Decor | 0,200 | kg | Miroir Caramel |
Decor | 0,400 | kg | Scaldis Dark |
Mod de lucru
Ingredientele pentru foi se mixează timp de 8-10 minute la viteză mare. Compoziţiile se toarnă în tăvi tapetate cu hârtie. Coacerea se realizează la 200-220°C timp de 3-5 minute.
Cremele se obţin prin mixarea uşoară a ingredientelor. După răcire, foile se însiropează şi se trece la asamblarea prăjiturii. La bază se aşează o foaie albă, peste care se întinde crema 1, urmând foaia cu cacao, crema 2 şi în final foaia albă.
Se dă la rece şi apoi se portionează, obţinându-se 72 bucăţi.
Pentru decor, jumătate din cantitatea de frişcă se amestecă cu Miroir Caramel, iar jumatate se foloseşte simplă. Decorul se realizează utilizând un poş prevazut cu şpriţ. Pe fiecare bucată de prajitură se ataşează câte doi bobocei de ciocolată Scaldis Dark.