Aluat fraged

Toate ingredientele se malaxează cu paleta până la formarea unui aluat sfărâmacios, apoi se întinde foaie de 3mm grosime și se dă la frigider pentru aproximativ 3 ore.

 Aluat choux

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 10 minute la viteza mare. Compoziția se toarnă cu posh-ul cu dui pe tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Pe suprafața fiecarei forme se așază un strat subțire de aluat fraged. Coacerea se realizează la temperatura de 170°C, timp de aproximativ 40 minute.

 Cremă alune de pădure

Chocolatier Nocciola Bianca se încălzește la bain-marie și se omogenizează cu Rosette spumată. Crema obținută se împarte în două parți. O parte este folosită la umplerea cojilor, iar o parte la decorarea suprafețelor cojilor.