Se caramelizează ușor zahărul, se adaugă apa și se fierbe la foc mic până la omogenizare. După răcirea parțială se adaugă și aromele, după preferințe.

Se frământă făina 550, Korent Premium, sarea, drojdia și laptele pentru 3-4 minute la viteza 1 sau până când aluatul se transformă într-o masă omogenă. Se continuă frământarea la viteza 1, se adaugă zahărul iar după ce s-a încorporat în masa de aluat, se adaugă și gălbenușul.

După ce s-a încorporat și gălbenușul se frământă pentru 6-7 minute la viteza 2. Untul temperat se adaugă la 3-4 minute de la începutul vitezei a 2-a după ce aluatul a devenit elastic, semn că s-a format glutenul. La finalul frământării, aluatul trebuie să fie omogen, elastic și de consistență medie.

Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas pentru aproximativ 45 de minute. La finalul perioadei de fermentare, trebuie să observăm semne vizibile de dospire.
Mod de lucru

Se divizează la gramajul de 350 g, se palinează și se lasă la predospit pentru aproximativ 15-20 minute astfel încât aluatul să devină suficient de relaxat / elastic pentru următoarea etapă. Palinele de aluat predospite se întind la mașina de laminat într-o formă de foaie cu grosimea de 4-5 mm.

Pe foaia pregătită se întind 200 g umplutură preparată conform indicațiilor, într-un strat cât mai uniform. Se rulează foaia într-un fitil cât mai uniform, se taie pe lungime, formându-se astfel două fitile, care după se împletesc în trei și se așează în tavă pentru dospit.

Se lasă la dopsirea finală pentru aproximativ 60-80 de minute, la 30-32°C și 72-75% umiditatea relativă a aerului. Se coc la 190-200°C, fără abur, pentru aproximativ 25-30 de minute. După ce s-au răcit parțial, se însiropează și se decorează după inspirație.