Toffee Reindeer
Toffee Reindeer
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Aluat de turtă dulce | 250 | g | Toffee Velvet Cake |
| 150 | g | ouă | |
| 250 | g | zahăr pudră | |
| 50 | g | scorțișoară/nucșoară/ghimbir | |
| Foaie cu aromă de toffee | 500 | g | Toffee Velvet Cake |
| 325 | g | ouă | |
| 65 | g | ulei | |
| 90 | g | apă | |
| Strat crocant de ciocolată albă | 150 | g | Chocolatier White Waffle |
| Cremă de mango | 300 | g | Cream Mango |
| 100 | g | Rosette | |
| Cremă cu alune de pădure | 300 | g | Chocolatier Nocciola Bianca |
| 100 | g | Rosette | |
| 25 | g | Zeesan Natural | |
| 20 | g | apă | |
| Glazură și decor | Spray Velvet Maro | ||
| Satina White | |||
| Satina Dark |
Mod de lucru
Aluat de turtă dulce
Se mixează cu telul Toffee Velvet Cake cu oul și zahărul pudră pentru 5 minute la viteza mare, după care
încorporăm făina și amestecul de condimente, după care omogenizăm. Aluatul se întinde până ajunge
la o grosime de 3 mm și se coace la 180°C timp de aproximativ 10 minute.
Foaie cu aromă de toffee
Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteza mare. Compoziția se toarnă într-o tavă 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 5-6 minute.
Strat crocant de ciocolată albă
Se utilizează ca atare, după o ușoară omogenizare.
Cremă de mango
Se încorporează Cream Mango în Rosette semispumată.
Cremă cu alune de pădure
Se încălzește Chocolatier Nocciola Bianca după care încorporăm Rosette semispumată și Zeesan Neutral hidratat.
Mod de asamblare
foaie/cremă/foaie/cremă/foaie/cremă/foaie/glazură/decor
