The Snowman

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Aluat fraged	250	g	unt
	1	g	sare
	90	g	ouă
	300	g	făină
	200	g	Bratislva Pastry Mix
Chia pudding cu inserție de mango	70	g	semințe de chia
	210	g	Panna Cotta
	200	g	Rosette
	50	g	Zeesan Aroma Neutral
Insertie de mango	300	g	Cream Mango
Cremă de brânză	200	g	Zeesan Curd Cheese
	200	g	apă
	200	g	Panna Cotta
	900	g	Rosette
Glazură	300	g	Chocollina White
	50	g	Satina White
Decor			Cocos Kream
			Spray Velvet Alb
			Satina Dark

Mod de lucru

Aluat fraged

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 4-5 minute la viteza medie. Aluatul obținut se lasă la rece pentru minim 12 ore după care se întinde foaie de grosime 3 mm și se decupează în formă de biscuite. Se coace la 200°C pentru aproximativ 7-8 minute.

Chia pudding cu inserție de mango

Se aduce la fierbere Rosette după care se adaugă semințele de chia. După ce amestecul se răcește puțin, se încorporează Panna Cotta și Zeesan Neutral hidratat.

Cremă de brânză

Se hidratează Zeesan Curd Cheese, după care se încorporează în Rosette spumată. La final, se adaugă și Panna Cotta încălzită.

Glazură

Topim Satina White și o încorporăm în Chocollina White încălzită în prealabil. Se poate adăuga și un procent de 5% ulei de floarea soarelui.

Mod de asamblare

biscuite/chia pudding/biscuite/cremă/glazură/decor