Lucky Cocoa Cookie

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Aluat	1,000	kg	Genoise ES
	0,400	kg	ouă
	0,400	kg	ulei
	0,300	kg	apă
	0,500	kg	făină
	0,030	kg	Vanilla Flavour
Cremă de vanilie	0,250	kg	Milano Cream Vanilla
	0,500	kg	apă
	0,150	kg	Rosette

Mod de lucru

Aluat

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 4 minute la viteză medie. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt, cu ajutorul unui poș prevăzut cu dui. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 7-8 minute.

Crema de vanilie

Milano Cream Vanilla se alifiază cu apă cu ajutorul telului, la viteză mare, timp de 5 minute, apoi adăugăm Rosette și încorporăm lejer.

După răcire, se glasează cu ciocolată amăruie Satina Dark și se barotează cu Cocos Krem.