Pre-aluat

Se mixează Classico E-free, Levipan, făina, drojdia și apa, timp de 10 minute  la viteza 1 și 10 minute la viteza a 2-a. După aproximativ 3 minute la viteza a 2-a se adaugă galbenușul de ou, se urmărește ca aluatul să devina din nou omogen și elastic și în ultimele minute de malaxare se adaugă untul. La final aluatul, trebui să fie neted și omogen. Se pune aluatul într-un recipient de plastic și se lasă să creasca în dospitor (28°C-70% umiditate relativă). La finalul celor 12 ore de fermentație, aluatul trebuie să își tripleze volumul

Mod de lucru  

Se mixeaza aluatul 20 minute la viteza 1 și 10 minute la viteza 2. Se amestecă pre-aluatul cu Classico E-free și apa. După 3 minute la viteza 2, se adaugă (în această ordine): zaharul, gălbenușul de ou și aroma. În ultimele 5 minute la viteza 2, se adaugă untul și se continuă până ce aluatul devine neted și omogen. Se adaugă apoi stafidele și fructele confiate și se framântă la viteza 1 până se obține o distribuție omogena în aluat, a fructelor confiate. Aluatul obtinut se pune într-un recipient de plastic și se lasă să se odihnească în dospitor (27°C, 70% umiditate relativă). Se divizează aluatul in bucati de 1 kg, se modelează rotund si se lasă la predospire pentru aproximativ 30 de minute. Se acoperă cu o folie, pentru a nu forma coaja. Dupa predospire, se remodelează bucățile de aluat, în forma rotundă. se așaza în forma si se lasă la dospirea finala pentru aproximativ 4 ore. Înainte de coacere, se glazureaza si se pudreaza. Coacerea se realizeaza la temperature de  170°C, tim de 55-60 de minute.