![Rețete Rețete](https://www.zeelandia.ro/retete/@@images/image-1280-3555f2036e2a7947e36a428d6045924a.jpeg)
![Rețete Rețete](https://www.zeelandia.ro/retete/@@images/image-768-4303773700f7858396c960667d65602c.jpeg)
Tropical Mango Cake
Tropical Mango Cake
Reteta
Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
---|---|---|---|
Pate sucree | 0,258 | kg | unt |
0,163 | kg | zahăr pudră | |
0,055 | kg | făină de migdale | |
0,001 | kg | sare | |
0,095 | kg | ouă | |
0,430 | kg | făină | |
Mousse de ciocolată cu lapte | 0,200 | kg | Rosette |
0,100 | kg | Panna Cotta | |
0,280 | kg | Arabesque Lait 34 | |
0,050 | kg | gelatină | |
0,015 | kg | lapte | |
Cremă de mango | 0,400 | kg | Cream Mango |
0,200 | kg | Rosette | |
Mousse de ciocolată albă | 0,300 | kg | lapte |
0,100 | kg | gălbenuș de ou | |
0,400 | kg | Arabesque Blanc 29 | |
0,450 | kg | Rosette | |
0,020 | kg | gelatină | |
Glazură și decor | Paletta Apricot | ||
Fruit Filling Mango |
Mod de lucru
Pate sucree
Se mixează cu paleta ingredientele timp de 4 -5 minute la viteza medie. Aluatul obținut se lasă la rece pentru minim 12 ore după care se întinde foaie de grosime 3 mm și se decupează forma de biscuite. Se coace la 200°C pentru aproximativ 8 minute.
Mousse ciocolată cu lapte
Încălzim laptele și Panna Cotta și turnăm într-un bol peste Arabesque Lait 34 iar după temperare începem să omogenizăm. Adăugăm Rosette spumată și masa de gelatină topită după care turnăm în forma de silicon și dăm la abatitor minim 3-4 ore. Dupa răcire completă demulăm și glasăm în Arabesque Lait 34.
Cremă de mango
Semispumăm Rosette și încorporăm lejer Cream Mango până se obține o cremă omogenă și aerată după care se toarnă în formă de silicon și se lasă la abatitor minim 3-4 ore.
Mousse de ciocolată albă
Punem laptele împreună cu gălbenușul pe foc până ajungem la temperatura de 70°C după care turnăm peste Arabesque Blanc 29. După temperare adăugăm Rosette spumată și gelatina hidratată și topită.
Mod de asamblare
- Pate sucree
- Mousse ciocolată cu lapte
- Pate sucree
- Blat fraged
- Cremă de mango
- Mousse de ciocolată albă
- Glazură
- Decor
![Tropical Mango Cake](https://www.zeelandia.ro/retete/candy-bar-2024/tropical-mango-cake/@@images/image-400-2b2dde365d9adf444523a5499040c0d4.jpeg)
Produse
Panna Cotta
Cremă desert tratată UHT, 10% grăsime.
Cream Mango
Cremă cu aromă naturală de mango, gata de utilizat, stabilă la coacere și congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
Rosette
Bază pentru cremă aerată dulce cu grăsime vegetală, tratată UHT (imitație de frișcă).
Arabesque Blanc 29
Ciocolată belgiană de calitate superioară, cu 29% conținut de cacao, cu gust intens de ciocolată cu lapte și o notă subtilă de vanilie, pentru o gamă completă de aplicații în cofetărie.
Arabesque Lait 34
Ciocolată belgiană de calitate superioară, cu 34% conținut de cacao, cu gust intens de ciocolată cu lapte și o notă subtilă de caramel, pentru o gamă completă de aplicații în cofetărie.