Mango&Raspberry Fusion

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie de fistic	0,500	kg	Green Velvet Cake
	0,325	kg	ouă
	0,065	kg	ulei
	0,090	kg	apă
Cremă de fructe de pădure	0,800	kg	Patissier Forest Fruit
	0,400	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
Foaie de vanilie	0,300	kg	Genoise ES
	0,300	kg	ouă
Cremă de mango	0,800	kg	Cream Mango
	0,400	kg	Rosette
Glazură și decor			Farcitura Raspberry
			decorațiuni Bon Ton
			fructe proaspete

Mod de lucru

Foaie de fistic
Se mixează cu telul toate ingredientele timp de 7 minute la viteza mare. Compoziția se toarnă în tavă 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 4-5 minute.

Cremă de fructe de pădure
Se spumează Rosette după care încorporăm Patissier Forest Fruit și omogenizăm iar la final încorporăm Panna Cotta încălzită.

Foaie de vanilie
Se spumează cele două ingrediente cu ajutorul telului timp de 7 minute după care se toarnă în tavă 60/40 tapetată cu hârtie de copt și se coace la 200°C pentru 5 minute.

Cremă de mango
Semispumăm Rosette după care încorporăm Cream Mango.

Mod de asamblare